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米线是一种特色小吃,端上餐桌,一碗热汤,上面着一层;一碗已煮熟的米线.食客先把肉放在汤内.稍后再加入米线现有以下材料;汤的初温:97摄氏度.比热容4.2乘10的3次方(kg.'C);肉片的质量为零
更新时间:2024-04-26 12:25:27
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问题描述:

米线是一种特色小吃,端上餐桌,一碗热汤,上面着一层;一碗已煮熟的米线.食客先把肉放在汤内.稍后再加入米线现有以下材料;汤的初温:97摄氏度.比热容4.2乘10的3次方(kg.'C);肉片的质量为零点二千克,初温22.C,比热容3.5乘10的三次方J(kg.'c).

基于健康:肉片必须至少在大于80.c的汤中保持2秒,在这两秒中,由于外界散热整体温度将下降约两度,

1碗中的油层的作用是什么为实现上述温度的要求,碗中的汤的质量多少应该满足什么条件?

陈逸菲回答:
  油层的作用:食用油不易蒸发,并且密度小,漂在水面上,还能阻挡水的蒸发,这样,汤的温度就不会降低很多.   下一问题用热平衡方程解决:   c肉×m肉×(80°C-22°C)=c汤×m汤×(97°C-80°C+2°C)   从这个方程中把m汤解出来就行了.
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